নকশী বার্তা ডেস্ক : এখন বাজারে প্রচুর জলপাই পাওয়া যায়। একটু সময় নিয়ে খুব সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার জলপাইয়ের আচার।

জলপাইয়ের আচার

উপকরণ : জলপাই ১২০টি, আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, ৬০ কোয়া রসুন গ্রেট করা, হলুদের গুঁড়ো ১ চা চামচ, লালমরিচের গুঁড়ো ৪ চা চামচ, চিনি ১০ টেবিল চামচ, ভিনেগার ৫৪০ বোতলের ৩ ভাগের ২ ভাগ, লবণ ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১ লিটারের ৩ ভাগের ২ ভাগ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে রসুন অল্প করে ভাজুন। তারপর সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে নিন। ভিনেগার দিয়ে মৃদু আঁচে ৪০-৬০ মিনিট রাখুন। তবে মাঝেমধ্যে নাড়তে হবে। তেল ভেসে উঠলেই আপনার প্রিয় টক-ঝাল-মিষ্টি জলপাইয়ের আচার একদম তৈরি।

বি.দ্র. পবিত্র কোরআনের ১৬ অধ্যায়ের ১১ আয়াতে জলপাইয়ের কথা উল্লেখ আছেÑ ‘এই পানি দ্বারা তোমাদের জন্য উৎপাদিত করেন ফসল, জয়তুন (জলপাই), খেজুর, আঙুর ও সর্বপ্রকার ফল। নিশ্চয়ই এতে চিন্তাশীলদের জন্য নিদর্শন রয়েছে।’ আচারগুলো ২-৩ মাস বোতলে রাখা যাবে। ১৫ দিন অন্তর রোদে দেবেন অথবা মুখ খুলে কিছুক্ষণ রাখবেন। ফ্রিজে রাখলে ৮ মাস। তবে এক ফোঁটা পানি যেন আচারে না যায়, গেলে পচে যাবে। এ ক্ষেত্রে যেকোনো ফল কাটার আগে, ধুয়ে-মুছে বাতাসে শুকিয়ে নেবেন।

জলপাইয়ের মিষ্টি আচার

উপকরণ : জলপাই ২৫-৩০টি, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, ১৫ কোয়া রসুন গ্রেট করা, হলুদের গুঁড়ো ১-২ চা চামচ, কালো গোলমরিচ ১০টি থেঁতো করা, তেজপাতা ২টি, চিনি ৮ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১২ টেবিল চামচ, ভিনেগার ৪ টেবিল চামচ ও লবণ ১/২ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে গরম তেলে রসুন ভেজে নিন। তারপর সব উপকরণ একত্রে দিয়ে নাড়–ন। তেল ভেসে ঘন হতে থাকলে শেষে চিনি দিয়ে ৫ মিনিট নাড়লেই স্বাস্থ্যকর জলপাই আচার তৈরি।

জলপাইয়ের সরিষার আচার

উপকরণ : জলপাই ২৫-৩০টি (সেদ্ধ করে হাতে চটকে নেওয়া), পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, পানিতে ভেজানো সাদা সরিষা দানা আধা কাপ, ৪ কোয়া রসুন একত্রে ব্লেন্ডারে পিষা, হলুদের গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, লালমরিচের গুঁড়ো ২ চা চামচ, চিনি ৫ চা চামচ (ইচ্ছা), সরিষার তেল ও ভিনেগার ৮ টেবিল চামচ ও লবণ ১/২ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে গরম তেলে রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে নাড়–ন। তেল ভেসে ঘন হয়ে উঠলেই আপনার স্বাস্থ্যকর জলপাই আচার তৈরি।

জলপাইয়ের ভর্তার আচার

উপকরণ : জলপাই ২০টি (সেদ্ধ করে হাতে চটকে নেওয়া), পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বড় ১টি, ৪ কোয়া রসুন ও ১ টুকরো আদা গ্রেট করা, হলুদের গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, লালমরিচের গুঁড়ো ২ চা চামচ, চিনি ৫ চা চামচ (ইচ্ছা), সরিষার তেল ও ভিনেগার ৮ টেবিল চামচ করে, লবণ ১/২ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে গরম তেলে পেঁয়াজ, রসুন ভাজুন। তারপর সব উপকরণ একত্রে দিয়ে নাড়–ন। শেষে তেল ভেসে ঘন হয়ে উঠলেই স্বাস্থ্যকর জলপাই আচার তৈরি।